Je ne sais pas, j'ai un fond de levain, je dirais 30g. J'ajoute simplement la quantité que je veux prélever donc ici 75g d'eau et 75g de farine pour un levain hydraté à 100%
Non c'est différent de la gelée au Madère. C'est de la sauce directement en boîte au rayon des sauces. Sinon on peut mettre du Madère (l'alcool) et faire un roux.
C'est du levain qui vient de finir sa pousse après un rafraîchi. Ici, je le rafraîchis d'un tiers (25g eau et 25g de farine) la veille au matin et de la moitié (50g d'eau et 50g de farine) la veille au soir pour faire mon pain au petit matin.
Non depuis le début sinon cela oblige à toujours rester devant le robot. Dans toutes les recettes que je publie, le temps indiqué prend en compte le temps de chauffe du robot.
En effet V1 c'est vitesse 1 et M1, c'est mélange 1. Cela correspond à l'ancien cooking chef. Si la température ambiante ne dépasse pas les 22/23 degrés, je vous conseillerais de mettre la température à 25 degrés dans le bol.
Il faut installer le bol multifonction et les couteaux. Pour voir quel est l'accessoire, il suffit de passer la souris sur "bol multifonction" dans le déroulé de la recette.
Si la brioche s'aplatit c'est que la pousse a été trop longue. Pour ce qui est de la cuisson, cela dépend de l'épaisseur des branches et de la puissance du four.
Je ne pense pas que ça vienne d'un problème de temps. Je vois 2 idées : ou c'est le beurre ou ce sont des trous dans la pâte. Pour le beurre, j'ai toujours pris du beurre de Poitou Charente AOP doux. Si ce sont des trous dans la pâte, il faut que la détrempe et le beurre soit à la même température et étaler sans à-coup.
Pour la crème anglaise, elle doit être superposée sur le brownie après un passage au congélateur pour la solidifier. Il faut ensuite mettre l'ensemble au congélateur car sinon il sera impossible de glacer l'entremet. C'est seulement quand le glacage sera terminé qu'il faudra laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur.
Pour le socle, j'ai fais sécher une dizaine de minutes. Pour le frigo, on peut les garder au moins 3 jours (c'est au bout de ce temps, qu'on a mangé les derniers). Par contre, il ne faudra mettre le biscuit cœur qu'au moment de servir.
Peut-être que les blancs d’œufs étaient trop froids. Ils faut les sortir du frigo avant. Peut-être qu'il faut aussi diminuer la durée du macaronnage (étape 4).
Les quantités sont-elles respectées ? Si elles sont diminuées, cela peut être difficile pour le robot. Dans ce cas, il ne faut pas hésiter à mélanger plus longtemps.
J'ai modifié la recette parce que c'est vrai qu'il est plus logique d'augmenter la vitesse pour les monter. On peut aussi ajouter une pincée de sel pour les serrer. Quand au batteur K, pas de problème normalement. Au pire, on peut utiliser la touche mélange délicat.
Je pense que l'on peut utiliser le batteur souple pour avoir une pâte à tartiner bien lisse. Si le beurre et le chocolat ne sont pas trop froids, ils devraient fondre avec la chaleur résiduelle du bol.
J'ai testé avec les mini-cuves, c'est super efficace pour une petite quantité. En quelques coups de pulse, la chantilly est montée. Seul bémol : elle est un peu moins aérienne.
J'utilise de la déshydratée (SAF-levure) car je n'ai pas toujours de la fraîche sous la main. Si vous utilisez de la fraîche, il faut compter 1/2 cube.
Il faut mettre l'escargot comme sur la photo puis l'aplatir. Pour ce qui est du beurre non congelé, je n'ai jamais fait le test mais je suis preneuse du tien ;-)
Je ne l'ai jamais fait mais normalement on peut faire la 1ère pousse au frigo et ne façonner la brioche que le lendemain. Si tu le fais, reviens nous dire si ça a fonctionné
J'ai bien aimé même si le goût en chocolat était trop fort pour moi, cela ressemble à de la mousse au chocolat mais la texture est bien celle d'une crème.
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J'y ai rajouté 2 courgettes du jardin. Le bocal de sauce mexicaine et une boîte de concassé de tomate entière, ça nous a fait un plat pour 6.
Refait aujourd'hui en ajoutant 150g de dés de jambon.
Je ne sais pas, j'ai un fond de levain, je dirais 30g. J'ajoute simplement la quantité que je veux prélever donc ici 75g d'eau et 75g de farine pour un levain hydraté à 100%
Vitesse minimum. Regardez sur votre robot sur le sélecteur de vitesse.
Aucun problème pour la faire avec du sucre de coco.
On peut enlever le mélangeur ou le remplacer par le pétrin. Mes morceaux sont assez gros, ce qui évite cet effet ''bouillie''
C'est très étrange, ça ne m'est jamais arrivé. Et malheureusement je n'ai pas d'explication :-(
Non c'est différent de la gelée au Madère. C'est de la sauce directement en boîte au rayon des sauces. Sinon on peut mettre du Madère (l'alcool) et faire un roux.
C'est du levain qui vient de finir sa pousse après un rafraîchi. Ici, je le rafraîchis d'un tiers (25g eau et 25g de farine) la veille au matin et de la moitié (50g d'eau et 50g de farine) la veille au soir pour faire mon pain au petit matin.
Appareil à gaufre
Non depuis le début sinon cela oblige à toujours rester devant le robot. Dans toutes les recettes que je publie, le temps indiqué prend en compte le temps de chauffe du robot.
En effet V1 c'est vitesse 1 et M1, c'est mélange 1. Cela correspond à l'ancien cooking chef. Si la température ambiante ne dépasse pas les 22/23 degrés, je vous conseillerais de mettre la température à 25 degrés dans le bol.
Il faut installer le bol multifonction et les couteaux. Pour voir quel est l'accessoire, il suffit de passer la souris sur "bol multifonction" dans le déroulé de la recette.
Si la brioche s'aplatit c'est que la pousse a été trop longue. Pour ce qui est de la cuisson, cela dépend de l'épaisseur des branches et de la puissance du four.
C'est vrai que pour les viennoiseries, la persévérance est souvent de mise.
Je ne pense pas que ça vienne d'un problème de temps. Je vois 2 idées : ou c'est le beurre ou ce sont des trous dans la pâte. Pour le beurre, j'ai toujours pris du beurre de Poitou Charente AOP doux. Si ce sont des trous dans la pâte, il faut que la détrempe et le beurre soit à la même température et étaler sans à-coup.
Normalement, tu devrais trouver les correspondances ici : http://farine-saisons.blogspot.fr/2007/05/farine-suisse-et-franaise.html
Je pense qu'il faut que la crème soit un peu plus liquide que la crème pâtissière, un peu comme du lemon curd.
Je les enfonce sur le dessus une fois mes cookies formés sinon on ne voit plus les pépites.
Génial ! :-D
Jamais fait mais je pense qu'il faudra sans doute précuire les aubergines et poivrons.
Etape 8 ;-)
Oui ca va marcher avec le blender mais c'est un peu plus long.
Normalement oui. Il faudra sans doute ajuster le temps de cuisson à la baisse.
Sans doute, je n'ai jamais essayé.
Pour la crème anglaise, elle doit être superposée sur le brownie après un passage au congélateur pour la solidifier. Il faut ensuite mettre l'ensemble au congélateur car sinon il sera impossible de glacer l'entremet. C'est seulement quand le glacage sera terminé qu'il faudra laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur.
Si aucune vitesse n'est sélectionnée, le robot ne chauffe pas d'où la vitesse M3 à l'étape 2
Moi aussi ça m'a fait ça. Donc j'ai diminué la vitesse et nickel
Peut-être que le blanc d’œuf était trop gros. Je prends des bio et en général, j'ai un peu moins de 30g de blanc.
Oui oui.
Très bonne brioche.
Merci pour la recette, c'est top quand on en a pas d'avance.
C'est normal, pour réussir cette recette, il faut mettre l’œuf en entier...
Normalement si la levure ne touche pas le sel, il n'y a aucun problème. Je suis désolée que ça ne soit pas une réussit michan.
Je viens de modifier la recette pour un cercle de 24 cm.
Je pense que ça ne pose pas de problème.
Je n'ai jamais tenté mais il est sans doute possible de le faire en tout citron.
Merci et très frais aussi ;-) J'aurais juste aimé sentir encore plus les fraises.
Si elles retombent c'est qu'elles ne sont pas assez cuites ou que vous avez ouvert le four en cours de cuisson.
Je les prends congelés mais je pense que frais ça doit marcher aussi.
Merci pour le compliment Lisaenza ! :-* <3
Les pommes de terre ont bien été égouttées ?
Non réserver, c'est mettre de côté sur le plan de travail en attendant de faire une autre étape. On met la garniture directement sur la pâte crue.
Merci pour ce super compliment Lisaenza
C'est une bonne idée ça. C'est comme des épinards à la florentine. Je le ferais à la prochaine fois.
On peut sans problème remplacer par de la pâte sablée.
J'ai trouvé ça si ça peut aider http://www.cerfdellier.com/preparations-patissieres/4207-preparation-nougatine-florentins-600-g.html
Pour le socle, j'ai fais sécher une dizaine de minutes. Pour le frigo, on peut les garder au moins 3 jours (c'est au bout de ce temps, qu'on a mangé les derniers). Par contre, il ne faudra mettre le biscuit cœur qu'au moment de servir.
Peut-être qu'en essayant avec du sucre glace, ce sera mieux.
Si vous voulez une brioche filante, il ne faut pas rallonger le temps de cuisson ;-)
Non non, pas besoin de battre le blanc en neige. Juste l'ajouter à l'étape 2 et suivre les instructions.
Pourtant ce sont bien les proportions de Mercotte ;-)
La recette a été corrigée ;-)
Il est en effet friable mais pas contre le mien avait bien levé. Peut-être est-ce une question de levure ou de proportion.
Peut-être que la saucisse était trop fine. A la place du batteur souple, tu peux essayer le mélangeur.
Peut-être que les blancs d’œufs étaient trop froids. Ils faut les sortir du frigo avant. Peut-être qu'il faut aussi diminuer la durée du macaronnage (étape 4).
Recette testée avec du poisson blanc et du navet à la place des courgettes et c'est très bon.
Les quantités sont-elles respectées ? Si elles sont diminuées, cela peut être difficile pour le robot. Dans ce cas, il ne faut pas hésiter à mélanger plus longtemps.
J'ai modifié la recette parce que c'est vrai qu'il est plus logique d'augmenter la vitesse pour les monter. On peut aussi ajouter une pincée de sel pour les serrer. Quand au batteur K, pas de problème normalement. Au pire, on peut utiliser la touche mélange délicat.
Oups, erreur de ma part, il n'y a pas de farine dans la recette.
Merci :-)
Faite le week-end dernier. Je crois que j'ai un peu trop agrandit le trou mais elle était très bonne quand même.
Tu peux peut-être essayer Philadelphia+crème fraîche épaisse
Très bon. J'ai juste utilisé le batteur K (comme pour la purée de pommes de terre) pour éviter de salir le bol multifonction.
Très bonne idée !
Je pense que l'on peut utiliser le batteur souple pour avoir une pâte à tartiner bien lisse. Si le beurre et le chocolat ne sont pas trop froids, ils devraient fondre avec la chaleur résiduelle du bol.
J'ai peur qu'en épluchant les aubergines, elles se tiennent moins bien à la cuisson mais redis-nous si ça fonctionne.
Recette testée et approuvée cet après-midi. J'en ai fait 2 comme avec de la T45 et 2 avec de la T110.
J'ai testé avec les mini-cuves, c'est super efficace pour une petite quantité. En quelques coups de pulse, la chantilly est montée. Seul bémol : elle est un peu moins aérienne.
J'utilise de la déshydratée (SAF-levure) car je n'ai pas toujours de la fraîche sous la main. Si vous utilisez de la fraîche, il faut compter 1/2 cube.
Du fromage de chèvre frais. Avec l'affiné, il doit y avoir une petit croûte, mais ça doit le faire aussi.
Il faut mettre l'escargot comme sur la photo puis l'aplatir. Pour ce qui est du beurre non congelé, je n'ai jamais fait le test mais je suis preneuse du tien ;-)
Décidément, beaucoup d'erreurs dans ma recette. C'est avec la crème qu'il faut ajouter le lait.
Qu'est-ce que tu n'as pas compris ?
Ce ne sont pas des brioches mais des pains briochés donc la mie est plus compacte. Peut-être qu'il faut les cuire moins longtemps.
Je ne l'ai jamais fait mais normalement on peut faire la 1ère pousse au frigo et ne façonner la brioche que le lendemain. Si tu le fais, reviens nous dire si ça a fonctionné
En effet, j'avais oublié la température de cuisson mais c'est corrigé ;-)
2 oeufs, j'ai modifié la recette pour préciser.
Je préfère faire cette recette avec du potimarron.
J'ai bien aimé même si le goût en chocolat était trop fort pour moi, cela ressemble à de la mousse au chocolat mais la texture est bien celle d'une crème.
1 sachet pèse 5-7g environ
Oups erreur de ma part, en effet c'est 10 cL (soit environ 1 à 2 citrons)
Je pense que tu peux les remplacer par d'autres fruits rouges type fraise ou groseille ou encore mûres.
En plus, il est super moelleux !
Contente que cela te plaise. J'en refais un demain pour le boulot.
C'est encore meilleur froid, le lendemain.
J'essaierais de faire comme ça la prochaine fois.
@Marinette : tu les trouves où tes blettes surgelées ? J'en ai encore jamais vu.
Pour un plat complet, on peut l'accompagner de riz.