SAUCE MORNAY AU COOKING-CHEF
La sauce Mornay est une sauce dérivée de la sauce béchamel à laquelle on ajoute un jaune d’œufs et du fromage râpé à pâte dure. Cette sauce est idéale pour napper les gratins de légumes, les œufs ou encore fourrer des crêpes. Les proportions données permettent d'obtenir un peu moins de 600g de sauce
RECETTE
1
On commence par les mêmes étapes que la sauce béchamel traditionnel, à savoir préparer le roux.
2
Mettre le beurre en morceaux dans le bol avec le batteur souple à 80° sur M1. Dès que le beurre est fondu, régler le minuteur sur 5 minutes et ajouter la farine.
3
Au bout des 5 minutes, ajouter le lait et le fromage râpé puis installer le couvercle anti-projections, régler la température sur 100°, pendant 8 minutes et vitesse 1 (il faut appuyer sur Pulse jusqu'à la fin des sonneries). Assaisonner et rectifier si besoin.
4
Faire redescendre la température jusqu'à 80°-85° et ajouter le jaune d’œuf. Mélanger quelques secondes pour qu'il soit incorporé.
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INGREDIENTS
40g de farine
40g de beurre
1/2 litre de lait
50g de gruyère râpé (ou plus)
1 jaune d’œuf
sel, poivre, muscade
Nickel! je viens de réaliser cette recette et elle est parfaite! merci!