ILE FLOTTANTE AU COOKING-CHEF
Une recette très facile. L'île flottante appelée aussi œuf à la neige est une base de blanc d’œufs et de crème anglaise. Avec un trait de caramel liquide dessus, c'est un délice.
RECETTE
1
---- Pour la crème anglaise ---- Installer le batteur souple. Mettre dans le bol le sucre, les jaunes d’œufs et la gousse de vanille grattée. Mélanger sur V4 pendant 2 minutes.
2
Ajouter le lait et programmer 10 minutes de cuisson sur M1 à 85°. Pour un lait très froid, il faut rajouter 1 à 2 minutes de cuisson. La crème doit être un peu épaisse et doit napper le batteur souple.
3
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1h. Laver le bol.
4
---- Pour l'île ---- Installer le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol avec le sucre glace tamisé. Fouetter sur V6 pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
5
Cuire les blancs montés au micro-ondes 30 secondes d'abord puis 10 secondes supplémentaires si besoin.
6
Verser la crème anglaise dans le plat, mettre les blancs coupés puis napper de caramel liquide.
ASTUCES ET CONSEILS
On peut rajouter des amandes effilées grillées pour la décoration.
On peut aussi choisir de cuire les blancs dans le bol mais je trouve cela plus long (+/- 10 minutes). A l'étape 4, mettre la température à 70°.
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INGREDIENTS
---- Pour la crème anglaise ----
1/2 gousse de vanille ou de l'arôme vanille
250ml de lait entier (ou 125ml de lait demi-écrémé et 125cl de crème liquide)
35g de sucre
3 jaunes d’œufs
---- Pour l'île ----
3 blancs d’œufs
20g de sucre glace