CRÈME ANGLAISE AU COOKING-CHEF
La crème anglaise est une recette simple à réaliser. Elle accompagne à merveille les îles flottantes ou les desserts au chocolat. Mais elle sert aussi de base aux bavarois et aux glaces. Avec ces quantités, on obtient 0.6 litre de crème. L'idéal est de faire la crème anglaise la veille afin que la vanille puisse dégager tous ses arômes.
RECETTE
1
Installer le batteur souple. Mettre dans le bol le sucre, les jaunes d’œufs et la gousse de vanille grattée. Mélanger sur V4 pendant 2 minutes.
2
Ajouter le lait et programmer 10 minutes de cuisson sur M1 à 85°. Pour un lait très froid, il faut rajouter 1 à 2 minutes de cuisson. La crème doit être un peu épaisse et doit napper le batteur souple.
3
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1h.
ASTUCES ET CONSEILS
On peut parfumer la crème anglaise avec des épices, de la réglisse, du café... en faisant infuser ce parfum dans le lait.
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INGREDIENTS
1 gousse de vanille
1/2 litre de lait entier (ou 25cl de lait demi-écrémé et 25cl de crème liquide)
70g de sucre
6 jaunes d’œufs