MADELEINE DE COMMERCY SELON LENÔTRE AU COOKING-CHEF
La madeleine est un petit gâteau moelleux venu de Lorraine. On la trouve en forme de coquillage, ronde ou arrondie. Totalement régressive, la madeleine se révèle être un excellent goûter à déguster tiède. J'ai suivi la recette de Lenôtre publiée sur le forum le-cookingchef.com
RECETTE
1
Installer le fouet. Battre les oeufs, le sucre, le sel et le miel sur V5 pendant 5 minutes.
2
Faire fondre le beurre au micro onde.
3
Installer le batteur souple. Ajouter la farine, la levure. Mélanger sur Vmin pendant 3 minutes.
4
Ajouter le beurre fondu et le parfum choisi. Mélanger 1 minute supplémentaire.
5
Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures (je l'ai laissé toute la nuit).
6
Préchauffer votre four à 240°
7
Remplir les alvéoles du moule à madeleines à 3/4 de pâte sans l'étaler avec une poche à douille.
8
Enfourner et baisser immédiatement à 200° pendant 4 minutes.
9
Baisser le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
10
Les démouler immédiatement sur une grille et les laisser refroidir.
ASTUCES ET CONSEILS
Pour plus de gourmandise, on peut ajouter un carreau de chocolat dans chaque alvéole et laisser fondre 5 minutes dans le four éteint. Etaler au pinceau et poser la madeleine dessus en appuyant un peu. Faire prendre au froid quelques minutes.
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INGREDIENTS
3 œufs
110g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé
20g de miel doux
150g de farine
125g de beurre ou de margarine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
parfum : zeste de citron, d'orange, gousse de vanille etc.