TARTE FRAISE PISTACHE DE CHRISTOPHE MICHALAK AU COOKING-CHEF
Vous connaissez l'émission "Le gâteau de mes Rêves" ? C'est dans cette émission que j'ai découvert la tarte fraise pistache mais je n'avais jamais osé la faire. Alors quand je me suis enfin décidée, j'ai retrouvée la recette sur leur site et l'ai adaptée au Cooking Chef. J'ai adapté les proportions pour convenir à mon cadre rond de 16 cm de diamètre. Cela donne des petites parts mais que je trouve suffisantes en fin de repas. Pour des parts plus grandes, on peut utiliser un cadre de 20x20 et doubler les proportions. En revanche, je ne suis pas du tout contente de la tête de ma ganache montée, il faudra que je réessaie.
RECETTE
1
---- Pour la ganache montée à la pistache ---- Installer le batteur souple et mettre la crème dans le bol. Faire chauffer à 100° sur M2.
2
Stopper la cuisson et ajouter la pâte de pistache puis le chocolat et mélanger sur Vmin pendant 2 minutes. Réserver au frais pendant au moins 4 heures (l'idéal étant toute une nuit).
3
---- Pour le biscuit shortbread ---- Installer le batteur K. Mélanger les ingrédients sur V4 jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule homogène.
4
Préchauffer le four à 160°.
5
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm. Normalement, rien ne doit dépasser du cercle.
6
Enfourner pour 10 minutes. Sortir du four
7
---- Pour la crème d'amande ---- Installer le batteur souple. Faire fondre le beurre à 20° pendant quelques minutes sur M3.
8
Ajouter les autres ingrédients et mélanger sur Vmin jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
9
Verser la préparation sur le shortbread encore tiède et cuire à 170° pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
10
---- Pour la finition ---- Faire chauffer la confiture de fraise avec un peu d'eau.
11
Au pinceau, étaler une fine couche de confiture de fraises sur le biscuit et sur tous les bords.
12
Recouvrir les bords du biscuit avec les éclats de pistaches.
13
Couper la base des fraises et les disposer sur le biscuit et les napper avec la confiture de fraise.
14
Placer le fouet ballon 15 minutes au congélateur avant de préparer la ganache. Installer le fouet et monter la crème chocolat/pistache en chantilly en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à V2 pendant une trentaine de secondes.
15
Dresser à la poche à douille cannelée et parsemer d'éclats de pistache.
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INGREDIENTS
---- Pour le biscuit shortbread ----
57.5g de farine
50g de beurre
25g de sucre glace
---- Pour la crème d'amande ----
37g d’œuf battu
37g de cassonade
37g de poudre d'amande
37g de beurre doux
12g de crème liquide
---- Pour la finition ----
70g de confiture de fraise
pistaches concassées
-- Pour la ganache montée à la pistache --
40g de chocolat blanc ivoire
6g de pâte de pistache
90g de crème liquide entière