PAIN BRIOCHÉ AU COOKING-CHEF
La recette est extraite du livre Cooking Chef Pains, brioches & autres recettes du boulanger. Je n'ai pas réalisé un seul pain brioché mais 12 petites briochettes qui pèsent environ 60g.
RECETTE
1
Mettre le lait et la levure dans le bol du robot avec le pétrin. Mélanger sur Vmin pendant 2 minutes à 35°.
2
Arrêter la cuisson. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et régler 10 minutes sur V1. La pâte doit être souple et homogène.
3
Enlever le pétrin. Mettre le couvercle anti-projection et laisser lever 1h. Si la température de la pièce est trop froide, on peut mettre la température à 25° sur M3.
4
Diviser la pâte en 12 parts égales (+/- 70g de pâte crue). Façonner des boules et mettre dans le moule. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h.
5
Préchauffer le four à 200°.
6
Préparer la dorure en battant le lait et l’œuf. Avec un pinceau, badigeonner chaque pain avec le mélanger.
7
Enfourner pour 35 minutes en baissant la température à 170°. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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INGREDIENTS
250ml de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
500g de farine T55
50g de sucre en poudre
1,5cc de sel
50g de beurre à température ambiante
1 oeuf et du lait pour dorer
je le sert comme de la brioche aux enfants à 4 heures façonné en baguette ou en petit pain il se congèles très bien;cette recette à l avantage d etre moin riche en beurre qu un pain au lait
Ce ne sont pas des brioches mais des pains briochés donc la mie est plus compacte. Peut-être qu'il faut les cuire moins longtemps.
Pourquoi mes brioches sont trop compactent
J ai un cooking chef depuis hier et j ai testé déjà aujourd hui 3 recettes dont celle-ci! Toute la famille a adoré ! Merci