SAUCE À L'OSEILLE AU COOKING-CHEF
La sauce à l'oseille accompagne à merveille un poisson notamment le saumon mais pas seulement. On peut décider de faire plus de sauce et de congeler le surplus dans des bacs à glaçon.
RECETTE
1
Installer les couteaux dans le bol multifonction puis couper les échalotes en petits morceaux. On peut aussi le faire avec la mini-cuve. Réserver.
2
Hacher l'oseille dans le bol multifonction. Réserver.
3
Installer le batteur souple. Faire chauffer le beurre à 120° puis ajouter les échalotes et mélanger pendant 2 minutes sur M1.
4
Ajouter l'oseille et installer le couvercle anti-éclaboussures. Mélanger pendant 5 minutes.
5
Ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 4 minutes.
6
Baisser la température à 80°. Ajouter la crème fraîche et mélanger sur M1 jusqu'au service.
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INGREDIENTS
1 bouquet d'oseille (+/- 60g)
20g de beurre
2 échalotes
50g de vin blanc
20cl de crème fraîche