BISCUIT DACQUOISE À LA NOIX DE COCO AU COOKING-CHEF
Le biscuit dacquoise, appelé aussi fond à dacquoise ou dacquoise, est un fond utilisé pour les entremets. Il peut être parfumé comme ici à la noix de coco. Ces proportions permettent de réaliser 2 disques de 18 cm.
RECETTE
1
Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante si possible.
2
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée. Réserver.
3
Installer le fouet ballon pour monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Il faut compter environ 3 minutes de Vmin à Vmax pour les monter de manière assez souple.
4
Verser les poudres préparées à l'étape 2 sur les blancs. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
5
Étaler la dacquoise (d'environ 1 cm d’épaisseur) sur une plaque garnie de papier cuisson. Pour un rendu plus esthétique, on peut utiliser une poche à douille munie d’une douille ronde.
6
Enfourner pendant 15 minutes à 170°C. Si besoin, découper la dacquoise à la sortie du four, après le biscuit aura durci et le risque de le casser est plus grand. Faire refroidir sur une grille.
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INGREDIENTS
90g de blancs d’œufs (+/-3)
40g de poudre d'amandes
40g de noix de coco râpée
80g de sucre glace
30g de sucre semoule
Bonsoir, pouvez-vous me dire si la noix de coco peut être remplacée par de la noisette en poudre et si oui même quantité ? Merci