ANGEL CAKE FRAISE ET CHOCOLAT AU COOKING-CHEF
Après avoir faire la brioche super bonne, je ne savais pas quoi faire avec les blancs d’œufs restants. C'est alors que je me suis souvenue d'un reportage que j'avais vu sur la pâtisserie Ciel à Paris qui propose des Angel Cake, des petits gâteaux hyper moelleux et très légers très populaires du Japon. Me voici donc partie à la recette de cette petite merveille et c'est chez La Popotte de Manue que j'ai trouvé mon bonheur. On peut le réaliser en part individuelle comme ici ou en gâteau à partager. Normalement, il faut un moule spécial Angel Cake car il a une cheminée et des bords lisses mais un moule à Kouglof fera parfaitement l'affaire.
RECETTE
1
Préchauffer le four à 180°
2
Installer le fouet. Faire monter les blancs en neige en augmentant progressivement (toutes les 20-30 secondes) la vitesse jusqu'à Vmax.
3
Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre cuillère après cuillère et les graines de vanille sans cesser de battre. L'ensemble prend une dizaine de minutes.
4
Installer le batteur K. Ajouter la farine et mélanger sur V1 pendant 1 minute.
5
Verser dans les moules à kouglof. Lisser parfaitement la surface et enfourner pour 25/30 minutes (40 minutes pour un gros gâteau)
6
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
7
--- Pour la décoration ---- On peut laisser libre cours à son imagination. Ici, j'ai choisi de faire un enrobage au chocolat et de garnir le centre de fraise.
8
Au micro-ondes, faire fondre quelques secondes le chocolat et le lait. Bien mélanger. Etaler et lisser sur toute la surface du gâteau.
9
Découper les fraises en tout petits dés. Garnir dans la cheminée du gâteau. On peut faire prendre au frais ou servir immédiatement.
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INGREDIENTS
120g de blancs d’œufs (+/- 3)
80g de sucre extra fin
1/2 gousse de vanille
70g de farine
--- Pour la décoration ----
3/5 fraises en fonction de leur taille
75g de chocolat noir
60g de lait