PANNA COTTA DE COURGETTES AU COOKING-CHEF
La courgette, c'est le légume phare de l'été et il a comme avantage de pouvoir être cuisiner de nombreuses façons. J'ai déjà proposé de très nombreuses recettes à base de courgettes. En voici une autre avec cette entrée très fraîche trouvée chez s-commesoeurs. Je l'ai ai réalisé dans les pots en verre type "La Laitière".
RECETTE
1
Émincer l'oignon.
2
Couper les courgettes en cube ou en dés avec l'appareil à brunoise.
3
Installer le mélangeur (ou le batteur souple). Faire chauffer l'huile d'olive à 140°. Ajouter l'oignon et la gousse d'ail pressée. Mélanger pendant 3 minutes sur M1.
4
Ajouter les dés de courgettes. Saler, poivrer et bien mélanger jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, environ 10 minutes à 110° sur M3.
5
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les faire dissoudre dans la crème chaude.
6
Mixer les courgettes et la crème dans le blender. Répartir la préparation dans les pots et réserver au réfrigérateur.
7
Découper les tomates en tout petits dés. En ajouter sur chaque panna cotta au dernier moment ainsi que de la crème de caramel balsamique par dessus.
ASTUCES ET CONSEILS
Servir avec des tuiles au parmesan (quelques minutes dans le four à 210°) et des lamelles de bacon grillées.
COMMENTAIRES (1)
INGREDIENTS
700g de courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
2CS d'huile d'olive
sel, poivre, piment d'Espelette
300g de crème liquide
3 feuilles de gélatine
4 tomates de couleurs différentes
de la crème de vinaigre balsamique
Bonne recette ,à conseiller