CHOUX CRAQUELIN AU COOKING-CHEF

---- Pour le craquelin ---- Installer le batteur K. Ajouter le beurre dans le bol et le battre pendant 1 minute pour obtenir une pommade.

Ajouter la cassonade et mélanger pendant quelques secondes.

Ajouter la farine et mélanger quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Séparer la pâte en fonction du nombre de couleurs souhaitées et ajouter un peu de colorant avant de mélanger.

Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au congélateur pendant la préparation des choux. Laver le bol.

---- Pour les choux ---- Mélanger l'eau, le beurre et le sel dans le bol à l'aide du batteur souple à 100° sur M3.

Dès que le mélange est à ébullition, ajouter la farine d'un coup. Stopper la cuisson et continuer de mélanger sur V1 pendant 5 minutes. Peut-être qu'il faudra appuyer sur "Pulse" jusqu'à la fin des signaux sonores pour obtenir la vitesse voulue.

Lorsque la pâte est sèche (et refroidie), ajouter les œufs 1 par 1 et les mélanger 5 minutes environ sur V1 jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et collante. A chaque incorporation, le mélange devient visqueux, c'est normal, il faut laisser le temps à la pâte de "boire" l’œuf.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la pâte dans la poche à douille et, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réaliser des boules.

Sortir le craquelin du congélateur et découper des carrés ou des ronds de la taille du chou.

Les disposer sur le chou et enfourner tout de suite pour 25-30 minutes si possible à chaleur tournante et ce, quelque soit la taille de vos choux.