MACARON CITRON ET MACARON CHOCOLAT AU COOKING-CHEF
Il suffit de suivre la recette de base à la meringue française pour obtenir de belles coques et ensuite les garnir avec la recette de son choix. Je vous propose deux garnitures : la ganache au chocolat et le lemon curd.
RECETTE
1
---- Pour le lemon curd ---- Verser le jus (et le zeste), les œufs (très bien) battus et le sucre dans le bol. Avec le batteur souple et le couvercle, mélanger en V2 jusqu'à atteindre 80°.
2
Dès que vous y atteignez 80°, mettre la vitesse à 0 et régler à 90°. Appuyer sur "Pulse" pendant 30 secondes. Laisser refroidir si possible une nuit mais au minimum 5h.
3
---- Pour la ganache au chocolat ---- Mettre dans le bol, la crème avec le batteur souple et mélanger sur M1 à 120° jusqu'à ébullition.
4
Quand la crème bout, régler à 40° et ajouter le chocolat râpé ou coupé en morceaux. Mélanger jusqu'au mélange complet toujours à M1.
5
Quand le mélange est bien homogène et pas granuleux, rajouter le beurre coupé en morceaux.
6
Laisser refroidir si possible une nuit mais au minimum 5h.
7
Il ne reste plus qu'à garnir les macarons !
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INGREDIENTS
---- Pour le lemon curd ----
10 cl de jus de citron
2 œufs battus
125 g de sucre
facultatif : le zeste d'un citron non traité
---- Pour la ganache au chocolat ----
200 g de chocolat
20 cl de crème liquide entière
facultatif : 40 g de beurre (pour la brillance)
Oups erreur de ma part, en effet c'est 10 cL (soit environ 1 à 2 citrons)
Oui 100cl c'est énorme, ca doit plutôt être 100ml soit 10cl.
Bonjour. 100 cl ou 10 cl de jus de citron ??