TERRINE DE SAUMON FUMÉ AU CABILLAUD AU COOKING-CHEF
C'est une recette de Marie-Laure Tombini sur Ôdélices toute simple que je vous propose. En entrée chaud ou froid, à vous de choisir.
RECETTE
1
Éplucher l'oignon et l'ail. Les couper en 4
2
Installer le bol. Mettre de l'eau, le fumet de poisson, l'oignon et l'ail et la feuille de laurier. Installer le couvercle anti-projection et faire chauffer à 110° et lorsque l'eau bout, ajouter les filets de poisson et programmer 10 minutes sur M3, sans accessoire.
3
Préchauffer le four à 180°
4
Égoutter. Enlever la feuille de laurier et mettre le reste dans le bol multifonction avec les couteaux.
5
Ajouter dans le bol multifonction avec les couteaux l’œuf, la crème fraîche, la ciboulette ciselée et les champignons. Mixer quelques secondes sur V4. Il ne faut pas obtenir de la bouillie.
6
Dans un moule à cake, tapisser les bords avec les tranches de saumon fumé.
7
Répartir la mousse de poisson dans le moule à cake. Refermer les tranches de saumon fumé pour envelopper la mousse.
8
Faire cuire 20 minutes. Servir de suite ou laisser refroidir.
ASTUCES ET CONSEILS
Cette terrine se déguste aussi bien chaude lorsqu'elle est accompagnée d'une petite <a target="_blank" href="http://mesrecettesaucookingchef.com/recettes/67-sauce-hollandaise-au-cooking-chef">sauce hollandaise</a> ou bien froide accompagnée d'une <a target="_blank" href="http://mesrecettesaucookingchef.com/recettes/172-mayonnaise-all%C3%A9g%C3%A9e-au-cooking-chef">mayonnaise.</a>
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INGREDIENTS
1 paquet de saumon fumé (6-8 tranches)
2 beaux filets de cabillaud (+/- 400g)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
ciboulette
1CS de fumet de poisson
1 oeuf
10cl de crème fraîche liquide
100g de champignons