RAVIOLIS AUX CHAMPIGNONS ET FOIE GRAS AU COOKING-CHEF

---- Pour les pâtes fraîches ---- Installer le batteur K. Mélanger tous les ingrédients dans le robot sur V3 pendant 5 minutes. Aplatir pour former approximativement un rectangle et laisser reposer au frais 1h.

---- Pour la farce ---- Installer le batteur souple et faire suer les champignons à 120° sur M1. Ajouter le beurre et l'échalote hachée. Mélanger pendant 5 minutes sur M1. Réserver au frais.

Quand la farce est froide, la verser dans la mini-cuve et mixer 3 fois 10 secondes sur Vmin. Réserver.

Découpé des mini dés de foie gras. Réserver.

Installer le laminoir. Détailler le grand rectangle de pâte en 3 ou 4 petits rectangles.

Fariner la pâte et le laminoir. Passer la première bande au laminoir une fois sur l'épaisseur 1. Plier en 2 et repasser la pâte. Procéder de la même façon jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Continuer à passer la pâte en diminuant progressivement l'épaisseur jusqu'au minimum. 2 passages à chaque épaisseur doivent suffire.

Reproduire l'étape 3 et 4 avec tous les "petits" rectangles.

Installer sur le moule à raviolis ou détailler des cercles avec un emporte pièce. Mouillez le tour avec de l'eau. Ajouter un mini-dés de foie gras et une petite cuillère de farce au centre et recouvrir d'un autre cercle. Bien serrer les bords et déposer dans une assiette farinée en attendant la cuisson.

Faire bouillir de l'eau et y plonger les raviolis. Il faut compter environ 5 minutes de cuisson (juste après qu'ils soient remonter à la surface).

--- Pour la sauce ---- Installer le batteur souple et mélanger le foie gras avec la crème liquide à 60° pendant plusieurs minutes.