QUENELLE DE VOLAILLE AU COOKING-CHEF
Je me suis servie d'une recette de pâte à quenelle trouvée sur le forum le-cookingchef.com et j'ai aromatisé ma pâte avec un reste de poulet. J'ai réalisé 18 quenelles avec ces proportions.
RECETTE
1
Dans le bol multifonction, hacher le poulet et réserver.
2
Installer le batteur souple. Mettre le lait à bouillir à 120° sur M3 pendant 5 minutes.
3
Ajouter le beurre et le sel et laisser mousser pendant 1 minute sur M1.
4
Baisser la température à 95° et rajouter la farine. Mélanger pendant 5 minutes sur V1 pour faire sécher la panade.
5
Ajouter le poulet haché. Faire descendre la température à 45° en continuant de mélanger.
6
Ajouter les œufs un par un en attendant que la pâte ait absorbé le précédent.
7
Arrêter la cuisson mais continuer de mélanger jusqu'à ce que la température descende jusqu'à 20°.
8
Façonner des quenelles et les enrober de farine.
9
Les jeter dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
ASTUCES ET CONSEILS
Faire une sauce et napper les quenelles avec.
On peut congeler les quenelles de volailles une fois cuites après les avoir laisser refroidir.
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INGREDIENTS
500ml de lait
300g de farine
120g de beurre demi-sel
10g de sel
200g d'oeufs (+/-4)
300g de poulet cuit (sans peau ni os)