CAKE AUX AGRUMES ULTRA MOELLEUX AU COOKING-CHEF
Si Christophe Michalak dit que son cake est ultra moelleux c'est qu'il doit l'être. J'ai testé et approuvé pour vous sa recette même si je l'ai un chouia modifié.
RECETTE
1
Préchauffer le four à 170°.
2
Installer le fouet ballon. Mettre 2 blancs d’œufs et le sucre dans le bol. Battre sur V5 pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un beau bec d'oiseau. Réserver à part.
3
Mettre le beurre pommade avec le sucre glace dans le bol et mélanger sur Vmax pendant 2 minutes. Le mélange doit normalement devenir tout blanc.
4
Ajouter les 2 jaunes restants et le demi-œuf battu. Battre sur Vmax pendant 1 minute.
5
Ajouter l'huile, le lait et la marmelade. Mélanger sur Vmax pendant 1 minute.
6
Installer le batteur K à la place du fouet. Ajouter la poudre d'amande puis la farine et la levure. Mélanger quelques secondes sur Vmin. Ajouter les blancs en neige réservés et mélanger quelques secondes de plus sur Vmin.
7
Verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
8
---- Sirop d'imbibage ---- Porter à ébullition dans une petite casserole l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le jus de sucre de citron et le Cointreau. On peut éventuellement le faire réduire pour lui donner un côté sirupeux. Imbiber le gâteau à la sortie du four avec un pinceau.
9
Laisser reposer 1h à température ambiante avant de passer au goûter.
ASTUCES ET CONSEILS
Pour obtenir un cake ultra plat comme le chef, il suffit de retourner le cake après cuisson et de le présenter ainsi.
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INGREDIENTS
95g de beurre doux pommade
85g de sucre glace
2 œufs + 1/2
15g d'huile neutre
15g de lait
120g de poudre d'amande
40g de marmelade d'orange
55g de farine T55
25g de sucre
1g de levure chimique
---- Sirop d'imbibage ----
100g d'eau
25g de sucre
10g jus de citron vert
10g de Cointreau
Je n'ai jamais tenté mais il est sans doute possible de le faire en tout citron.
Bonjour ce cake a l'air vraiment délicieux. je me demande s'il est possible de remplacer la marmelade par du lemon curd ? Avez-vous déjà tenté ?