POGNE AU COOKING-CHEF
Spécialité de Romans sur Isère (26 - Drôme) - Brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger et rhum.
RECETTE
1
Dans un bol de petit déjeuner, mélanger les 70 gr d'eau + 50 gr de farine + levure. Poser ce bol au fond du bol inox du robot et chauffer 35 minutes à 35° vitesse M3 . La pâte doit gonflée.
2
Mettre tous les ingrédients dans le bol (ne pas oublier les 20 gr d'eau) y compris le mélange levure farine qui a gonflé.
3
Pétrir 40 minutes avec le crochet (ne pas oublier de remettre la température de chauffe à zéro) vitesse minimum.
4
Laisser la pâte dans le bol et la faire lever 2 heures (la pâte doit doubler de volume).
5
Pour façonner la Pogne. Faire une boule, percer le centre avec le coude et faire une forme de pneu. Déposer sur une plaque avec papier de cuisson ou plaque silicone.
6
Mettre au frais pendant 6h minimum (on peut aller jusqu'à 18h).
7
Mélanger le dernier œuf dans une tasse et badigeonner la pogne.
8
Lacérer le "pneu" en faisant un carré. Laisser lever 2h.
9
Faire cuire 26 minutes à 160 degrés.
ASTUCES ET CONSEILS
Sur cette photo j'ai fais une version avec pépites de chocolat que j'ai incorporé dans l'étape 5.
COMMENTAIRES (3)
INGREDIENTS
500 gr + 50 gr de farine
70 gr + 20 gr d'eau tempérée
7 gr de levure de boulanger déshydratée
3 oeufs
125 gr de sucre
125 gr de beurre
40 gr d'eau de fleur d'oranger
20 gr de rhum
1 oeuf pour la dorure
Faite le week-end dernier. Je crois que j'ai un peu trop agrandit le trou mais elle était très bonne quand même.
Déjà fait !! Super réussite et très bonne
Super bravo belle recette