TEX-MEX VÉGÉTARIEN AU COOKING-CHEF
Une nouvelle recette qui nous fait voyager de l'autre côté de l'Atlantique. Je l'ai trouvée dans un livre emprunté à la bibliothèque Plats uniques pour soirs de semaine et toute la famille a adoré. C'est un plat complet puisqu'il contient des légumes, des légumineuses et des féculents.
RECETTE
1
Faire cuire les céréales en suivant les indications du paquet. On peut le faire dans le bol du robot ou à la casserole pour gagner du temps.
2
Préchauffer le four à 200°.
3
Couper le poivron en dés puis les tomates cerise en 2.
4
Couper des lamelles de mozzarella.
5
Installer le batteur K. Mettre dans le bol : les dés de poivrons, la moitié des tomates cerise, les haricots rouges égouttés, le maïs égoutté, le mélange de céréales, la sauce mexicaine, les épices, la moitié du cheddar. Mélanger sur Vmin pendant quelques secondes jusque ce que l'ensemble soit homogène.
6
Verser dans un plat à gratin. Recouvrir de la mozzarella et du reste de cheddar. Enfourner pour 20 minutes.
7
Pendant ce temps, couper l'avocat en dés. A la sortie du four, disposer le gratin dans l'assiette, quelques dés d'avocat et des moitiés de tomates cerise.
ASTUCES ET CONSEILS
*On peut remplacer une partie ou toute la sauce mexicaine par une boîte de concassé de tomates.
Conservez le jus des haricots rouges, ça s'appelle l'aquafaba et vous pourrez réaliser de délicieuses mousses au chocolat vegan avec.
COMMENTAIRES (1)
INGREDIENTS
1 poivron vert
12 tomates cerise
1 boule de mozzarella
200g de cheddar râpé (ou fromage très fondant)
120g de céréales (quinoa, mélange avec du boulghour...)
1 moyenne boîte de haricots rouges
1 bocal de sauce mexicaine*
1 petite boîte de maïs (140g)
1/2 cc de cumin
1/2 cc de poudre de piment
1 avocat
facultatif : quelques gouttes de Tabasco
facultatif : des galettes de blé (tortillas)
J'y ai rajouté 2 courgettes du jardin. Le bocal de sauce mexicaine et une boîte de concassé de tomate entière, ça nous a fait un plat pour 6.