PANNACOTTA AU KIWI AU COOKING-CHEF
Un dessert tout simple qui se prépare à l'avance mais c'est un régal pour les yeux et les papilles. On peut en plus facilement la décliner avec tous les fruits que l'on souhaite. Cette recette a été réalisée dans des verrines.
RECETTE
1
La veille (ou au moins 5 heures à l'avance)
2
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide pour les faire ramollir.
3
Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Mettre dans le bol.
4
A l'aide du batteur souple, mélanger M1 pendant 4-5 minutes la crème, le lait, le sucre et les graines de vanille à 110°.
5
Lorsque le mélange bout, stopper la cuisson et à M1, ajouter la gélatine bien essorée (ou l'agar agar) jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
6
Remplir vos verrines ou ramequins. Mettre au frais au moins 5h (une nuit si vous pouvez).
7
La jour même (quand la panacotta est bien prise)
8
Épluchez les kiwis, réserver des tranches pour la déco (1 tranche par personne). Couper le reste et les mixer dans le blender avec le sucre en poudre.
9
Verser la purée de kiwis dans les verrines et décorer d'une tranche de kiwi.
ASTUCES ET CONSEILS
L'amertume de la purée de kiwi peut être dérangeante. Il faut corriger en ajoutant plus de sucre.
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INGREDIENTS
1 gousse de vanille
35 g de sucre en poudre
20 cl de crème
30 cl de lait
3 feuilles de gélatines ou 2 g d'agar agar
4+1 kiwis
40 g de sucre
Décidément, beaucoup d'erreurs dans ma recette. C'est avec la crème qu'il faut ajouter le lait.
Merci !! .... 30 cl de lait sont mentionnés dans les ingrédients mais je ne les vois pas dans la recette.... :(
En effet, j'avais oublié la température de cuisson mais c'est corrigé ;-)
Bonjour j'ai le sentiment qu'il manque une étape entre le 4 et le 5 en rapport avec la cuisson.... :/