POMMES DUCHESSE AU COOKING-CHEF
Voici un accompagnement qui change des pommes de terres version frites ou en robe des champs. Elles sont un peu plus longues à faire mais on peut les préparer à l'avance. Elles sont idéales avec une viande grillée.
RECETTE
1
Préparer une purée : éplucher et couper en gros cubes les pommes de terre. Les mettre dans le bol avec l'eau salée. Placer le couvercle anti-éclaboussure mais sans accessoire. Faire cuire M3 pendant 20 minutes à 105°.
2
Egoutter les pommes de terre. Mettre la température à 80°. Mélanger avec le batteur K à V1 pendant 5 minutes jusqu'à obtenir la consistance voulue. Au bout de 2 à 3 minutes, ajouter le beurre fondu et les jaunes.
3
Mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en tournant légèrement.
4
Enfourner pour 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200°.
ASTUCES ET CONSEILS
Si on veut en préparer plus, on peut les congeler crues à la fin de l'étape 3. Il suffira de les mettre directement dans le four 15 minutes.
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INGREDIENTS
1,5 kg de pommes de terre
150g de beurre fondu
5 jaunes d’œuf