CABILLAUD AUX COURGETTES AU COOKING-CHEF
Une recette réalisée avec du dos de cabillaud mais on peut utiliser toute sorte de poisson. L'association des courgettes et de l'estragon est un régal.
RECETTE
1
Mettre de l'eau dans le bol et ajouter le bouillon de cube. Installer le couvercle anti-éclaboussure. Faire chauffer sur M3 à 105°.
2
Couper les courgettes en gros cubes. Réserver.
3
Couper les filets de poisson en 2 et les déposer sur le panier vapeur.
4
Effeuiller 1 branche d'estragon et les placer sur le poisson.
5
Dès que l'eau bout, ajouter les courgettes et installer le panier vapeur avec le poisson et l'estragon. Cuire pendant 10 minutes (jusqu'à 5 minutes de plus si vos filets sont épais).
6
Egoutter en gardant 1 demi verre d'eau de cuisson. Récupérer les feuilles d'estragon et les mettre dans la mini-cuve. Réserver au chaud les légumes et le poisson.
7
Préparer la sauce dans la mini-cuve. Ajouter le vin blanc, l'autre branche d'estragon effeuillée et la maïzena. Mixer en appuyant 3 ou 4 fois sur "pulse".
8
Installer le batteur souple. Vider la mini-cuve dans le bol. Ajouter la crème fraîche. Mélanger sur Vmin pendant 8 minutes à 90°. Détendre éventuellement avec le demi-verre d'eau de cuisson.
ASTUCES ET CONSEILS
On peut congeler la sauce s'il en reste.
On peut ajouter du riz en même temps que les courgettes mais dans ce cas, le deux seront mélangés.
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INGREDIENTS
2 filets de dos de cabillaud
2 grosses courgettes
2 branches d'estragon
30g de vin blanc sec
1cc de Maïzena
100g de crème fraîche
1 bouillon de cube