TARTE BAVAROISE À LA FRAMBOISE SUR LIT DE CITRON AU COOKING-CHEF

---- Pour la pâte sablée aux amandes ---- Installer le batteur K. Mettre la farine, la maïzena, la poudre d'amande, le beurre, le sel et le sucre. Mélanger sur V2-V3 pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajouter l’œuf et l'arôme. Mélanger encore quelques minutes pour former une boule homogène. Filmer et mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

La pâte est un peu difficile à étaler car elle est assez très friable. J'étale la pâte entre deux plaques de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 3/4 mm. Il ne reste plus qu'à la cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°.

---- Pour le lit au citron ---- Dans la mini-cuve, mixer sur Vmax le sucre avec le zeste de citron pour obtenir une poudre parfumée.

Ajouter l’œuf battu, la crème fraîche et le jus de citron et mixer 30 secondes à 1 minutes sur Vmax pour obtenir un mélange mousseux.

Verser sur le fond de pâte sablée et prolongée la cuisson de 5 minutes. Laisser refroidir.

---- Pour le bavarois aux framboises --- Mettre le fouet et la crème liquide au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Installer le batteur souple. Mettre les framboises dans le bol avec le sucre et le jus de citron. Mélanger pendant 10 minutes sur M1 à 90°.

Essorer la gélatine et l'ajouter aux framboises. Mélanger 1 minute supplémentaire. Filtrer et réserver au frais.

Rincer le bol à l'eau froide et installer le fouet (tout juste sorti du congélateur).

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Placer le couvercle anti-éclaboussure. Battre à Vmax pendant 3 minutes.

Remplacer le fouet par le batteur souple. Incorporer la purée de framboise à la chantilly en plusieurs fois et à chaque ajout, appuyer sur la touche "Flèche" (à droit de P). Mélanger ensuite sur Vmin pour que l'ensemble soit homogène.

Verser la préparation sur le lit de citron, puis réserver au frais au moins 2 heures.

---- Pour le miroir aux framboises --- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Installer le batteur souple. Mettre les framboises dans le bol avec le sucre et le jus de citron. Mélanger pendant 10 minutes sur M1 à 90°.

Essorer la gélatine et l'ajouter aux framboises. Mélanger 1 minute supplémentaire. Filtrer et verser sur la mousse bavaroise. Réserver au frais au moins 2 heures.