ENTREMET MANGUE, FRAMBOISE ET NOIX DE COCO AU COOKING-CHEF

---- Pour l'insert à la framboise ---- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Installer le batteur souple. Mettre les framboises dans le bol avec le sucre et le jus de citron. Mélanger pendant 10 minutes sur M1 à 90°.

Essorer la gélatine et l'ajouter aux framboises. Mélanger 1 minute supplémentaire. Verser dans un cercle de 16 cm de diamètre et bloquer au froid pendant au moins 1h.

---- Pour la dacquoise à la noix de coco ---- Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes puis ajouter la noix de coco râpée. Réserver.

Installer le fouet ballon. Battre les blancs en augmentant progressivement la vitesse (toutes les 15-20 secondes environ). Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre cuillère par cuillère.

Installer le batteur K. Ajouter les poudres et mélanger 30-40 secondes sur V1.

Verser sur papier cuisson dans un cercle de 20 cm. Lisser la surface et cuire pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

---- Pour la mousse à la mangue --- Mettre le fouet et la crème liquide au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Éplucher et dénoyauter la mangue. La couper en morceaux, ajouter le sucre et le jus de citron et mixer dans le blender sur Vmax jusqu'à obtenir une texture lisse. Avec une grosse mangue, j'ai obtenu 300g de purée.

Faire chauffer les 3/4 de la purée de mangue, ajouter la gélatine et bien mélanger. Je le fais au micro-ondes, cela évite de salir le bol. Faire refroidir au congélateur le temps de préparer la chantilly.

Installer le fouet ballon. Monter la crème liquide en chantilly. Placer le couvercle anti-éclaboussure. Battre pendant 4 minutes en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à Vmax.

Ajouter en 3 ou 4 fois la purée de mangue refroidie en mélangeant sur M2 jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans le cercle, placer la dacquoise à la noix de coco. Verser la moitié de la mousse. Démouler l'insert à la framboise et le poser encore congelé sur la mousse. Recouvrir avec le reste de mousse et bloquer au froid le temps de préparer le miroir.

---- Pour la miroir à la mangue --- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le quart restant de la purée de mangue, ajouter la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse sortie du congélateur. Réserver au frais jusqu'à ce que la gélatine prenne. Décercler et décorer.