CLÉMENTINES GIVRÉES AU COOKING-CHEF

Laver et sécher les clémentines.

Couper le haut des clémentines pour prélever le chapeau. Retirer la chair et le jus des clémentines et réserver dans le bol multifonction muni des couteaux.

Mettre les coques et les chapeaux au congélateur jusqu'au dressage.

Mixer pendant 2 minutes sur Vmax les clémentines réservées (il faut le faire en 2 ou 3 fois, sinon ça peut déborder).

Tamiser l'ensemble et réserver à température ambiante.

---- Réaliser une meringue italienne ---- Installer le fouet ballon. Verser dans le bol l'eau, le sucre et les blancs d’œufs. Régler la température sur 40°C et sur V2 puis sur 115°C et sur V5. Quand la température atteint 60°C, le robot se bloque sur Vmin, il faut alors appuyer alors sur le bouton « P » tant que l'on entend les signaux sonores : cela servira à débloquer la protection du robot. Quand la température est à 115°C, réglez le bouton de température sur 0°C. Fouetter toujours sur Vmax, jusqu'à ce que la température redescende à 45°C. Il faut compter une dizaine de minutes.

Incorporer le jus de clémentine en mélangeant pendant 1 minute sur Vmin. Verser dans un grand récipient et le mettre au congélateur.

Toutes les 30 minutes, mélanger le sorbet délicatement avec la spatule du Cooking Chef. Il faut mélanger entre 6 et 8 fois.

Une fois le sorbet pris, le placer dans les coques de clémentine et poser le chapeau sur le dessus. Placer de nouveau au congélateur jusqu'à dégustation. On peut aussi dresser les clémentines givrées juste avant la dégustation

Sortir les clémentines givrées (ou le sorbet) 15 minutes avant la dégustation. Le passer éventuellement 10 secondes au micro-ondes.