CROQUANT DE MOULES ET CREVETTES AU COOKING-CHEF

---- Pour le croquant ---- Dans le bol muni du batteur K, placer le beurre, la farine et les blancs d’œufs. Assaisonner avec le sel et le poivre. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et laisser reposer au frais 30 minutes.

--- Préparer les fruits de mer ---- Rincer le bol du robot et faire suer l’échalote ciselée avec un peu d'huile d'olive à l'aide du batteur souple.

Retirer le batteur souple. Ajouter le vin blanc puis les moules. Mettre en place le couvercle anti-projection et faire cuire à 120° sur M3 jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirer les moules et enlever leur coquille.

Remettre le batteur souple. Récupérer et filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et porter à ébullition 1 minute. Mélanger les moules, le jus de cuisson et les crevettes décortiquées. Maintenir au chaud.

Préchauffer le four à 190°. Découper 2 carrés (ou cercles) par personne et enfourner 4-5 minutes.

---- Dressage ---- Placer un croquant sur une assiette, disposer dessus le mélange de fruits de mer et couvrir d'un deuxième croquant.