BISQUE DE CREVETTES AU COOKING-CHEF
Savez-vous qu'on peut réutiliser les déchets de crevette pour en faire une délicieuse sauce qui accompagnera à merveille un poisson blanc ou des crustacés chauds ?
RECETTE
1
Installer le batteur souple. Mettre les restes de crevettes dans le bol. Ajouter l'eau et le vin blanc. Faire cuire à 105° pendant 20 minutes.
2
Presser les crevettes dans un chinois pour ne garder que le jus. Réserver. On peut s'arrêter là et congeler la sauce pour une utilisation future.
3
Mettre le beurre en morceaux dans le bol avec le batteur souple (inutile de le laver) à 80° sur M1. Dès que le beurre est fondu, régler le minuteur sur 5 minutes et ajouter la farine.
4
Rajouter le jus et le concentré de tomates. Mettre le couvercle anti-projections puis régler la température sur 100° pendant 8 minutes et sur V1 (il faut appuyer sur Pulse jusqu'à la fin des sonneries). Assaisonner et rectifier si besoin.
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INGREDIENTS
les restes de 500g de crevettes (têtes, pattes, carcasses) soit environ 300g
100g de vin blanc sec
200g d'eau
20g de beurre
20g de farine