MACARON MENTHE-CHOCOLAT AU COOKING-CHEF
Une ganache toute en gourmandise qui rappelle les tablettes Lindt menthe-chocolat. Pour les coques, je me sers de la recette de Valérie TC.
RECETTE
1
---- Ganache montée chocolat-menthe ---- A la casserole, faire fondre les bonbons à la menthe dans 100g de crème liquide.
2
Faire un peu fondre le chocolat dans un grand bol. A la maryse, mélanger 1/3 de la crème à la menthe sur le chocolat pendant quelques secondes pour former un noyau élastique et brillant.
3
Ajouter le 2e tiers de la crème et mélanger 30 secondes, toujours en conservant ce noyau. Ajouter le dernier tiers de la crème et mélanger pendant 30 secondes. La ganache doit être lisse et brillante.
4
Ajouter les 200g restants de crème liquide froide. Filmer et mettre au frais pendant au moins 3 heures. Une nuit dans l'idéal.
5
Installer le fouet ballon sorti du congélateur. Verser la ganache dans le bol et la monter comme une mousse en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à V5. Il faut compter entre 3 et 5 minutes.
6
---- Coques de macarons ---- Préparer les coques à la meringue italienne. Ajouter le colorant dans le 1er mélange.
7
Monter les macarons et les conserver au réfrigérateur 24h minimum. Ils seront meilleurs ensuite.
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INGREDIENTS
---- Coques de macarons ----
50ml d’eau
150g de sucre en poudre
2x60g de blancs d’œufs liquéfiés (+/- 4) à température ambiante
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
colorant bleu
---- Ganache montée ----
100g de chocolat 70% (type Guanaja de Valrhona)
10 bonbons à la menthe fraîche (type Lutti)
100g+200g de crème liquide entière froide