PÂTE D'AMANDE AU COOKING-CHEF
Souvent on achète de la pâte d'amande tout prête dans le commerce mais elle est composée de 30 ou 40% d'amandes. L'avantage de la faire soit même est que l'on peut choisir le dosage mais surtout la couleur. Je vous propose ici une recette à 60% facile à reproduire.
RECETTE
1
Installer le bol multifonction équipé des couteaux. Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace quelques secondes. Ajouter le colorant si besoin.
2
Ajouter l'eau par l'ouverture. Arrêter le robot quand l'ensemble forme une boule.
3
Filmer et réserver au frais jusqu'à utilisation.
4
Pour l'étaler facilement, il faut saupoudrer le plan de travail de sucre glace.
ASTUCES ET CONSEILS
On peut remplacer l'eau par un blanc d’œuf ou par du sucre de glucose de poids équivalent.
On peut ajouter le colorant une fois que la boule est formée et malaxer pour bien homogénéiser l'ensemble.
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INGREDIENTS
120g de poudre d'amandes
80g de sucre glace
30g d'eau
Facultatif : quelques gouttes d'arôme amandes amères
Facultatif : colorant alimentaire