TARTE CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES AU COOKING-CHEF
Après avoir fait les macarons vanille pavot il me restait un tout petit peu de ganache. De quoi réaliser 2 tartelettes avec des fonds de tarte en pâte sablée que j'ai toujours au congélateur.
RECETTE
1
---- Pour la ganache au chocolat ---- Installer le batteur souple. Mettre dans le bol, la crème et mélanger sur M1 à 120° jusqu'à ébullition.
2
Quand la crème bout, baisser à 40° et ajouter le chocolat râpé ou coupé en morceaux. Mélanger jusqu'au mélange complet toujours sur M1.
3
Arrêter la cuisson. Ajouter les graines de pavot et l'arôme vanille. Mélanger 5 secondes sur M1.
4
Mettre en poche et réserver au frais jusqu'à utilisation. On peut la mettre au congélateur pour un dressage plus rapide.
5
---- Dressage ---- Placer 1 grosse poignée de brisures de framboises sur le fond de tarte. Recouvrir d'une fine couche de ganache au chocolat blanc et décorer selon votre intuition. Réserver au frais 2h.
ASTUCES ET CONSEILS
On peut aussi préparer sa pâte sablée. Il faudra prévoir un temps de repos et de refroidissement de la pâte après cuisson avant de garnir.
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INGREDIENTS
2 fonds de tarte
2 poignées de brisures de framboises surgelées
--- Pour la ganache au chocolat ----
40g de chocolat blanc
25g de crème liquide
quelques gouttes d'arôme vanille
des graines de pavot