MACARON VANILLE PAVOT AU COOKING-CHEF
Parfum classique pour les macarons auquel j'ai ajouté une pointe d'originalité avec le pavot. Pour les coques, je me sers de la recette de Valérie TC.
RECETTE
1
---- Pour la ganache à la vanille ---- Installer le batteur souple. Mettre dans le bol, la crème, le miel et les graines de vanille et la gousse et mélanger sur M1 à 120° jusqu'à ébullition.
2
Quand la crème bout, baisser à 40° et ajouter le chocolat râpé ou coupé en morceaux. Mélanger jusqu'au mélange complet toujours sur M1.
3
Arrêter la cuisson. Ajouter les graines de pavot et mélanger 5 secondes sur M1.
4
Mettre en poche et réserver au frais jusqu'à utilisation.
5
---- Coques de macarons ---- Préparer les coques à la meringue italienne.
6
Monter les macarons et les conserver au réfrigérateur 24h minimum. Ils seront meilleurs ensuite.
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INGREDIENTS
---- Coques de macarons ----
50ml d’eau
150g de sucre en poudre
2x55g de blancs d’œufs liquéfiés (+/- 4) à température ambiante
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
---- Pour la ganache à la vanille ----
150 g de chocolat
75 cl de crème fraîche
1 cc de miel
1 gousse de vanille
1 cc de graines de pavot