MACARON À LA CLÉMENTINE CORSE AU COOKING-CHEF

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60 MIN 40 PARTS
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Un parfum très rafraîchissant pour ces macarons : la clémentine. Pour les coques, je me sers de la recette de Valérie TC et pour la garniture, j'ai choisi un clementine curd.

RECETTE

1

---- Curd à la clémentine ---- Laver les clémentines. Récupérer le zeste et le jus et les mettre dans le bol du robot.

2

Installer le batteur souple et faire chauffer 2 minutes sur M3 à 80°.

3

Ajouter le jus de citron, le sucre et la Maïzena et mélanger 2 minutes sur V2.

4

Ajouter les oeufs très bien battus en omelette et prolonger le mélange de 3 minutes jusqu'à ce que cela épaississe.

5

Mettre en poche et réserver au frais au moins 4h. Une nuit si possible.

6

---- Coques de macarons ---- Préparer les coques à la meringue italienne. Ajouter le colorant dans le 1er mélange.

7

Monter les macarons et les conserver au réfrigérateur 24h minimum. Ils seront meilleurs ensuite.

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INGREDIENTS

---- Coques de macarons ----

50ml d’eau

150g de sucre en poudre

2x60g de blancs d’œufs liquéfiés (+/- 4) à température ambiante

colorant alimentaire jaune et une pointe de rouge

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

---- Clémentine curd ----

3 clémentines Corses non traitées

jus d'1/2 citron

15g de sucre

1 oeufs battus en omelette

8g de Maïzena