MACARON À LA CLÉMENTINE CORSE AU COOKING-CHEF
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Un parfum très rafraîchissant pour ces macarons : la clémentine. Pour les coques, je me sers de la recette de Valérie TC et pour la garniture, j'ai choisi un clementine curd.
RECETTE
1
---- Curd à la clémentine ---- Laver les clémentines. Récupérer le zeste et le jus et les mettre dans le bol du robot.
2
Installer le batteur souple et faire chauffer 2 minutes sur M3 à 80°.
3
Ajouter le jus de citron, le sucre et la Maïzena et mélanger 2 minutes sur V2.
4
Ajouter les oeufs très bien battus en omelette et prolonger le mélange de 3 minutes jusqu'à ce que cela épaississe.
5
Mettre en poche et réserver au frais au moins 4h. Une nuit si possible.
6
---- Coques de macarons ---- Préparer les coques à la meringue italienne. Ajouter le colorant dans le 1er mélange.
7
Monter les macarons et les conserver au réfrigérateur 24h minimum. Ils seront meilleurs ensuite.
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INGREDIENTS
---- Coques de macarons ----
50ml d’eau
150g de sucre en poudre
2x60g de blancs d’œufs liquéfiés (+/- 4) à température ambiante
colorant alimentaire jaune et une pointe de rouge
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
---- Clémentine curd ----
3 clémentines Corses non traitées
jus d'1/2 citron
15g de sucre
1 oeufs battus en omelette
8g de Maïzena