PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES AU COOKING-CHEF

---- Meringue française ---- Installer le fouet ballon et monter les blancs en neige sur Vmax. Dès que les blancs commencent à monter, ajouter le sucre semoule, sans arrêter le robot.

Quand les blancs sont parfaitement montés (et font le bec d'oiseau), ajouter le sucre glace et mélanger avec le mélangeur délicat ou une maryse. Mettre en poche.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher la meringue en lui donnant la forme de son choix. Ici, j'ai décidé de faire une couronne formée de 8 cercles bien collés les uns aux autres. Si vous voulez faire comme moi, il faut pocher 8 cercles remplis de meringue puis ajouter un rebord sur le contour de chaque cercle. Il ne faut pas qu'il y ait de trous car sinon, le coulis va s'échapper. On peut aussi rajouter des décorations autour des cercles pour consolider l'ensemble.

Enfourner pour 1h30-2h à 90°. Vérifier que le dessus est bien croquant et que les meringues se décollent bien de la feuille. On peut laisser les meringues dans le four porte fermée pour éviter les craquelures.

---- Coulis et ---- Dans le blender, mixer les fruits rouges. Les verser dans le bol équipé du batteur souple et ajouter le sucre. Faire chauffer à 102° pendant 8 minutes en mélangeant sur Vmin. Ajouter le jus de citron et mélanger encore quelques secondes. Réserver au frais.

---- Chantilly ---- Installer le fouet ballon (bien froid) et verser dans le bol du robot la crème et le mascarpone. Placer le couvercle anti-éclaboussure. Battre à Vmax pendant 5 minutes.

Par l'ouverture du couvercle, ajouter le sucre glace progressivement, tout au long de la dernière minute. La crème est prête lorsque le fouet dessine dans la crème. Remplir sa poche à douille et mettre au frais au moins 1 heure avant de dresser.

---- Montage et décoration ---- Préparer les fruits pour la décoration. Maximum 4h avant le service : disposer la meringue dans l'assiette de service. Verser du coulis de fruits dans chaque "nid" puis quelques fruits. Recouvrir de chantilly. Disposer le reste des fruits sur le dessus.