SAUCISSES DE PORC AUX HERBES DE PROVENCE AU COOKING-CHEF

Faire dessaler les boyaux de porc dans l'eau froide.

Installer le hachoir avec la grille moyenne. Hacher la viande et le gras de porc et faire tomber directement dans le bol.

Ajouter le sel, le poivre, les herbes, le paprika et l'eau. Mélanger le tout. On peut le faire directement dans le robot en installant le batteur K.

Faire un test de goût. Prendre un petit morceau de viande et le cuire au micro-ondes quelques secondes. Goûter et rectifier les assaisonnements du mélange au besoin. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Installer l'appareil à saucisses. Enfiler un boyau entier sur l'embout et le laisser un peu dépasser vers l'extérieur. Mettre la chair à saucisse dans le hachoir, mettre la vitesse sur V1 (jusqu'à V3 si vous êtes à l'aise) et pousser avec le poussoir.

Remplir le boyau jusqu'au bout en formant une longue saucisse. Une fois le boyau rempli, faire un nœud à chaque extrémité et à l’aide d’une petite aiguille faire plusieurs petits trous dans la saucisse afin d’éviter la formation de bulles d’air.

Tourner le boyau sur lui même tous les 12 cm environ en changeant de sens de rotation à chaque fois. Couper sur le nœud juste avant de cuire.