MOUSSE AUX FRUITS DE LA PASSION AU COOKING-CHEF
Voici une mousse légère, sucrée et acidulée. Le petit plus : on peut la préparer à l'avance.
RECETTE
1
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
2
A l'aide de la passoire-tamis, récupérer le jus des fruits de la passion et verser dans le bol. Mettre les graines de côté pour le décor.
3
Dans le bol avec le fouet ballon, ajouter 2 CS de sucre, l'eau et le jaune d’œuf. Battre à V1 à 80° pendant 2 minutes.. Il faudra appuyer sur "Pulse" jusqu'à la fin des signaux sonores lorsque la vitesse baisse.
4
Mettre la température à 0°, ajouter la gélatine et la crème liquide et battre 1 minute de plus à V1. Puis réserver.
5
Laver le bol et le fouet. Faire monter les blancs en neige en augmentant la vitesse progressivement. Dès que le mélange commence à mousser, ajouter 1 CS de sucre. Il faut s'arrêter quand un bec se forme.
6
Incorporer le mélange aux fruits de la passion aux blancs montés et battre à Vmin. pendant quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7
Verser dans des verrines et laisser prendre au frais au moins 3 h. Juste avant de servir, décorer avec les graines de fruits de la passions.
ASTUCES ET CONSEILS
J'ai fait des verrines mais je pense qu'avec les même quantités, on doit pouvoir faire 4/5 ramequins.
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INGREDIENTS
8 fruits de la passion
3 CS de sucre (roux de préférence)
1 CS d'eau
2 oeufs
2 feuilles de gélatine que l'on peut remplacer par de l'agar agar
120g de crème liquide