FILET MIGNON À LA CRÈME D'AIL ET SA PURÉE DE CAROTTES AU COOKING-CHEF

Eplucher les légumes et les découper en rondelles avec la râpe éminceur ou en dés avec l'appareil à brunoise. Les faire tomber directement dans le bol.

Couvrir d'eau et programmer 20 minutes de cuisson.

Eplucher les gousses d'ail. Les mettre dans le panier vapeur.

Assaisonner le filet mignon et le placer dans le panier vapeur. Cuire pendant 25 minutes à 110° sur M3. Réserver la viande au chaud.

A la fin de la cuisson, remettre la température à 0°. Récupérer les gousses d'ail et les mettre dans la mini-cuve avec la crème fraîche. Mixer pendant quelques secondes en appuyant sur "Pulse". Verser dans une petite casserole et faire réduire jusqu'à la consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement.

Égoutter les légumes. Ajouter le cumin. Installer le batteur K et mélanger sur Vmax pendant 2/3 minutes jusqu'à obtenir la consistance voulue. Pour une texture bien lisse, le mieux est de la passer au blender avec un peu de lait ou d'eau de cuisson.

Couper des tranches de filet mignon, napper de la sauce réduite et ajouter la purée de carottes.