RISOTTO AU POTIRON AU COOKING-CHEF
Encore un risotto mais décliné dans une version automnale avec le potiron.
RECETTE
1
Découper le potiron en petits cubes à la main ou avec l'appareil à brunoise. Réserver.
2
Eplucher et émincer l'oignon. Réserver.
3
Faire fondre le beurre dans le bol muni du batteur souple à 140°. Dès qu'il est fondu, ajouter les oignons et les dés de potiron pendant 2 minutes sur M1.
4
Ajouter le riz et prolonger la cuisson de 2 minutes sur M2.
5
Baisser la température à 100°, verser le vin blanc et mélanger pendant 2 minutes.
6
Ajouter le bouillon de volaille chaud et programmer pour 20 minutes sur M2 avec le couvercle anti-projection ouvert.
7
1 minute avant la fin, ajouter le parmesan râpé. Dresser et servir chaud.
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INGREDIENTS
400g de potiron épluché
1 gros oignon
40g de beurre
300g de riz
100mL de vin blanc
500mL de bouillon de légumes chaud
60g de parmesan