MOUSSE AU CHOCOLAT (VEGAN) AU COOKING-CHEF
Une recette magique réalisée avec un ingrédient que l'on a tendance à jeter : le jus de cuisson des légumineuses (pois chiches ou haricots rouges notamment) nommé aquafaba. Et ce jus remplace l’œuf ou plutôt le blanc d’œuf. Il suffit de le fouetter longuement pour obtenir une texture d’œuf en neige. Et pour ceux qui sont dubitatifs, c'est comme quand on ajoute des courgettes dans un dessert.
RECETTE
1
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes 2 x 30 secondes.
2
Installer le fouet ballon. Verser le jus de légumineuses dans le bol et fouetter pendant 8 minutes sur Vmax jusqu'à ce que la "neige" soit ferme.
3
Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement avec une spatule souple. On peut aussi utiliser le mélangeur délicat ou le batteur souple pendant quelques secondes.
4
Verser dans les pots et mettre au frigo pendant quelques heures.
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INGREDIENTS
120g de jus de pois chiche (ou de haricots rouges)
120g de chocolat noir ou lait