LOTTE ET SA SAUCE AU BEURRE D'AGRUMES AU COOKING-CHEF
La lotte est un poisson très peu calorique à la chair fine et ferme. Son avantage : elle ne possède pas d'arrêtes. Accompagnée de cette sauce au beurre d'agrumes, c'est tout simplement un délice. La sauce peut aussi accompagnée d'autres poissons blancs ou des noix de Saint Jacques.
RECETTE
1
Presser l'orange et le citron. Réserver le jus. On obtient environ 70g. Récupérer le zeste de l'orange.
2
Mettre l'échalote dans la mini cuve et mixer sur Vmin. Réserver.
3
Avec un économe, faire des tagliatelles de carottes. Les mettre dans le panier vapeur.
4
Couper la lotte en cube. Les mettre dans le panier vapeur, par dessus les carottes.
5
Mettre de l'eau salée à bouillir dans le bol du Cooking Chef à 110°. Dès qu'elle bout, ajouter les pâtes et le panier vapeur. Programmer 15 minutes de cuisson. Réserver le tout au chaud.
6
Installer le batteur souple. Mettre le jus des agrumes, le zeste d'orange et l'échalote mixée dans le bol. Faire réduire de moitié à 120° sur M3 (+/- 3 minutes).
7
Ajouter la crème fraîche puis faire baisser la température sous les 60°.
8
Installer le couvercle anti-éclaboussure. Ajouter le beurre et augmenter la vitesse jusqu'à V4 pendant 2 minutes. Napper immédiatement le poisson et la garniture.
COMMENTAIRES (0)
INGREDIENTS
100g de tagliatelles
1 grosse carotte
300g de lotte (joue de préférence)
1/2 orange
1/2 citron
1 échalote
50g de beurre froid
2CS de crème fraîche