PÂTISSON FARCI AU VEAU AU COOKING-CHEF

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40 MIN 2 PARTS
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Avec son petit goût d'artichaut, le pâtisson se marie très bien avec le veau.

RECETTE

1

Faire cuire le pâtisson à la vapeur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer la farce.

2

Installer le hachoir avec la grille fine. Faire passer les lanières de veau sur V2. A la fin, ajouter du pain pour "pousser" toute la viande. Réserver. Etape à supprimer si l'on choisit d'acheter du haché de veau.

3

Emincer l'échalote et l'ajouter dans le bol du robot avec le vin blanc.

4

Installer le batteur souple. Programmer à 110° pendant 5 minutes (ou jusqu'à évaporation du vin) sur M1.

5

Ajouter l'huile et le veau haché. Saler et poivrer. Faire cuire à 80° pendant 7 minutes sur M1.

6

Stopper la cuisson. Ajouter la ricotta et mélanger 3 minutes supplémentaires. Réserver au chaud.

7

Couper le pâtisson en deux et enlever les pépins.

8

Remplir le pâtisson de la farce réservée. Saupoudrer de parmesan. Servir chaud.

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INGREDIENTS

1 petit pâtisson

---- Pour la farce ----

80g de veau coupé en lanières (ou du haché de veau déjà prêt)

1 échalote

30g de ricotta

40ml de vin blanc

1cc d'huile d'olive