PÂTISSON FARCI AU VEAU AU COOKING-CHEF
Avec son petit goût d'artichaut, le pâtisson se marie très bien avec le veau.
RECETTE
1
Faire cuire le pâtisson à la vapeur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer la farce.
2
Installer le hachoir avec la grille fine. Faire passer les lanières de veau sur V2. A la fin, ajouter du pain pour "pousser" toute la viande. Réserver. Etape à supprimer si l'on choisit d'acheter du haché de veau.
3
Emincer l'échalote et l'ajouter dans le bol du robot avec le vin blanc.
4
Installer le batteur souple. Programmer à 110° pendant 5 minutes (ou jusqu'à évaporation du vin) sur M1.
5
Ajouter l'huile et le veau haché. Saler et poivrer. Faire cuire à 80° pendant 7 minutes sur M1.
6
Stopper la cuisson. Ajouter la ricotta et mélanger 3 minutes supplémentaires. Réserver au chaud.
7
Couper le pâtisson en deux et enlever les pépins.
8
Remplir le pâtisson de la farce réservée. Saupoudrer de parmesan. Servir chaud.
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INGREDIENTS
1 petit pâtisson
---- Pour la farce ----
80g de veau coupé en lanières (ou du haché de veau déjà prêt)
1 échalote
30g de ricotta
40ml de vin blanc
1cc d'huile d'olive