GRATIN DE CHOU ROMANESCO AU COOKING-CHEF

---- Préparer la béchamel ---- Mettre le beurre en morceaux dans le bol avec le batteur souple à 80° sur M1. Dès que le beurre est fondu, régler le minuteur sur 5 minutes et ajouter la farine.

Au bout des 5 minutes, ajouter le lait puis installer le couvercle anti-projections, régler la température sur 100°, pendant 8 minutes et vitesse 1 (il faut appuyer sur Pulse jusqu'à la fin des sonneries). Assaisonner et rectifier si besoin. Réserver.

---- Pour le gratin ---- Pendant ce temps, séparer le chou en petits bouquets et couper les pommes de terre en gros dés après les avoir épluchées.

Préchauffer le four à 210°.

Placer le tout dans le panier vapeur. Dans le bol, mettre 1L d'eau et faire cuire +/- 25 minutes à 140° sur M3, sans accessoire jusqu'à ce que les légumes soient tendres pour y enfoncer la pointe d'un couteau mais suffisamment fermes pour ne pas qu'ils se défassent à la cuisson.

Répartir les légumes dans le plat à gratin. Disposer par dessus le jambon découpé en lanière. Verser la sauce et parsemer de fromage râpé.

Faire cuire 25 minutes à 210°