GÂTEAU DAMIER CHOCOLAT VANILLE AU COOKING-CHEF
Le gâteau damier c'est beau et on a tout de suite l'impression que c'est difficile à faire. Il suffit juste de trouver la bonne recette. Pour cela, j'ai fait confiance à Rose & Cook. Dans cette recette, les proportions sont pour 1 gâteau mais en les divisant par 3, j'ai pu faire 2 versions individuelles dans des moules de 8 cm de diamètre.
RECETTE
1
---- Pour la ganache au chocolat ---- Mettre dans le bol, la crème avec le batteur souple et mélanger sur M1 à 120° jusqu'à ébullition.
2
Quand la crème bout, régler à 40° et ajouter le chocolat râpé ou coupé en morceaux. Mélanger jusqu'au mélange complet toujours à M1.
3
Quand le mélange est bien homogène et pas granuleux, rajouter le beurre coupé en morceaux.
4
Réserver au frais.
5
---- Pour le gâteau au chocolat ---- Préchauffer le four à 180°.
6
Installer le fouet. Battre sur V2 le beurre, le sucre glace et la cassonade pendant 4 minutes.
7
Augmenter la vitesse sur V4 et ajouter les œufs un par un.
8
Diminuer la vitesse sur Vmin et ajouter le chocolat fondu.
9
Ajouter la farine et la levure et mélanger pendant 3 minutes pour former homogénéiser l'ensemble.
10
Faire cuire dans un moule à manqué et enfourner une vingtaine de minutes à 180°. Contrôlez la cuisson à partir de 15 minutes.
11
Démouler sur une gille recouverte de papier sulfurisé et réserver au frais.
12
---- Pour le gâteau à la vanille ---- Laver le fouet et l'installer. Battre sur V2 le beurre et la cassonade pendant 4 minutes.
13
Augmenter la vitesse sur V4 et ajouter les œufs un par un.
14
Diminuer la vitesse sur Vmin et ajouter la farine, la levure et les graines de vanille. Mélanger pendant 3 minutes pour former homogénéiser l'ensemble.
15
Faire cuire dans un moule à manqué et enfourner une vingtaine de minutes à 180°. Contrôlez la cuisson à partir de 15 minutes.
16
Démouler sur une gille recouverte de papier sulfurisé et réserver au frais.
17
---- Pour le montage ---- Egaliser la hauteur des gâteaux à l'aide d'un couteau à génoise (ou à défaut, un couteau à pain).
18
Découper les gâteaux en trois cercles de diamètre différents si vous voulez une version "grand gâteau" ou en 2 cercles pour la version individuelle.
19
Mettre le grand cercle à la vanille sur une grille. Dedans, insérer le moyen cercle au chocolat et terminer en insérant le petit cercle à la vanille.
20
Recouvrir le dessus de ganache au chocolat.
21
Mettre le grand cercle au chocolat sur le premier étage. Dedans, insérer le moyen cercle à la vanille et terminer en insérant le petit cercle au chocolat.
22
Recouvrir l'ensemble du gâteau (dessus et côtés) avec la ganache. Mettre au frais pour faire durcir pendant 2h.
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INGREDIENTS
---- Pour le gâteau au chocolat ----
85g de farine
130g de chocolat noir fondu
85g de beurre mou
3 œufs
55g de cassonade
20g de sucre glace
1/2 sachet de levure chimique
---- Pour le gâteau à la vanille ----
170g de farine
130g de cassonade
130g de beurre mou
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
---- Pour la ganache au chocolat ----
200g de chocolat coupé en petits morceaux
200ml de crème liquide
20g de beurre