FINANCIERS AUX FRAMBOISES AU COOKING-CHEF
Ces petits gâteaux ultra moelleux aux amandes sont parfaits à l'heure du thé ou pour un café gourmand. L'idéal pour écouler des blancs d’œufs. Ils se déclinent à l'infini. Ici, je vous propose une version aux framboises mais on peut aussi garder seulement la recette de base.
RECETTE
1
Préchauffer le four à 180°.
2
A la casserole, réaliser un beurre noisette : mettre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen et attendre le crépitement. Dès que le beurre arrête de "chanter", il prend une jolie couleur caramel. Il ne reste qu'à la verser dans un récipient froid à travers une passoire pour filtrer la caséine qui a coloré.
3
Installer le fouet ballon. Mettre dans le bol le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la vanille et les blancs d’œufs. Mélanger pendant 1 minute sur V3 en augmentant la vitesse petit à petit.
4
Ajouter ensuite le beurre noisette tout en continuant de mélanger sur V2 pendant 1 petite minute.
5
Ajouter les framboises dans les alvéoles du moule puis verser la pâte par dessus. Enfourner pendant +/- 13 minutes et laisser refroidir sur une grille.
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INGREDIENTS
75g de beurre
80g de sucre glace
80g de blancs d’œufs
45g de poudre d'amandes
25g de farine
gousse de vanille ou vanille en poudre
+/- 40 framboises