BRIOCHE LÉOPARD AU COOKING-CHEF

Installer le pétrin. Dans le bol, délayer le lait et la levure à 37° sur M1 pendant 10 minutes.

Stopper la cuisson. Ajouter la farine, le sel, le sucre et les jaunes d’œufs. Pétrir 5 minutes sur V1.

Ajouter le beurre mou. Pétrir à nouveau pendant 10 minutes. La pâte paraît visqueuse mais au bout de 10 minutes, elle forme une boule homogène.

Enlever le pétrin. Installer le couvercle anti-éclaboussures et laisser lever 1h dans le bol. Si besoin, monter la température à 25° et la vitesse sur M3.

Diviser la pâte en 2. Réserver une partie sous un linge humide : c'est la pâte claire. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (+/-1h30).

Diviser la moitié restante en 2 (soit 1/4 du pâton de départ). Remettre le premier quart dans le bol du robot avec le pétrin. Ajouter 10g de cacao en poudre non sucré et 1CS de lait. Pétrir jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Réserver une partie sous un linge humide : c'est la pâte marron clair. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (+/-1h30).

Remettre le deuxième quart dans le bol du robot avec le pétrin. Ajouter 30g de cacao en poudre non sucré et 1CS de lait. Pétrir jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Réserver une partie sous un linge humide : c'est la pâte marron foncée. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (+/-1h30).

Façonner 7 boules de chaque couleur mais ce n'est pas grave si elles ne sont pas égales.

Choisir 1 boule de chaque couleur. Façonner un boudin avec la pâte marron clair. Façonner un rectangle avec la pâte marron foncée 2 fois plus long et large que le boudin marron clair. Poser le boudin marron clair sur la pâte marron foncée et fermer le rectangle. Rouler en boudin.

Façonner un rectangle avec la pâte blanche 2 fois plus long et large que le boudin marron. Poser le boudin marron sur la pâte blanche et souder bien le rectangle. Rouler en boudin de la longueur du moule à cake et le mettre dedans.

Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Couvrir à nouveau et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (+/-1h30).

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche avec l’œuf battu. Enfourner pour 10 minutes à 180° puis 10 minutes à 150°. Faire refroidir sur une grille.