MERINGUE SUISSE AU COOKING-CHEF
La meringue suisse se réalise en battant des blancs d’œufs avec du sucre au bain-marie. Peu fragile lorsqu'elle est cuite, elle est idéale pour les éléments décoratifs des pâtisseries.
RECETTE
1
Installer le fouet ballon. Battre les blancs d'œufs et le sucre glace à 55° sur V5 pendant 5 minutes.
2
Remettre la température à 0°. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la température diminue à 25° (+/- 10 minutes).
3
Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Dresser sur une feuille de cuisson et cuire au four pendant 1 heure à 100°. Faire refroidir et conserver dans une boîte hermétique.
COMMENTAIRES (1)
INGREDIENTS
50g de blancs d'œufs (+/-2)
100g de sucre glace
Très bonne recette ,parfaitement réussie ,meringues très bonnes à déguster se suffisent à elles même !!