FINANCIER GÉANT AU SARRASIN AU COOKING-CHEF
Une recette trouvée chez Mercotte qui l'a elle-même déniché dans le livre de Christophe Felder et Camille Lesecq Ma Petite Pâtisserie. On retrouve vraiment le goût du sarrasin donc ceux qui ne l'affectionnent pas pourront essayer avec de la farine de châtaigne ou n'importe quelle autre farine. J'ai à nouveau choisi de le réaliser dans mon moule tablette de Demarle donc j'ai augmenté les proportions.
RECETTE
1
Préchauffer le four à 180°.
2
A la casserole, réaliser un beurre noisette : mettre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen et attendre le crépitement. Dès que le beurre arrête de "chanter", il prend une jolie couleur caramel. Il ne reste qu'à la verser dans un récipient froid à travers une passoire pour filtrer la caséine qui a coloré.
3
Installer le fouet ballon. Mettre dans le bol le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et les blancs d’œufs. Mélanger pendant 1 minute sur V3 en augmentant la vitesse petit à petit.
4
Ajouter ensuite le beurre noisette tout en continuant de mélanger sur V2 pendant 1 petite minute.
5
Enfourner pendant +/- 40 minutes et laisser refroidir sur une grille.
ASTUCES ET CONSEILS
On peut aussi réaliser le beurre noisette au Cooking Chef mais je trouve cela beaucoup plus long.
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INGREDIENTS
190g de beurre (demi-sel de préférence)
190g de sucre glace
190g de blancs d’œufs (+/- 6 ou 7)
65g de farine de sarrasin
130g de poudre d'amandes