TARTE TATIN À LA MANGUE AU COOKING-CHEF

----- Pâte sucrée ---- Dans le bol du robot, installer le batteur K puis ajouter la farine puis le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et la poudre d’amandes. Mélanger sur V2-V3 pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajouter l’œuf et la fleur de sel et continuer à mélanger pour former une boule homogène. Filmer et mettre au frigo pendant au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur et détailler 4 cercles de la taille des moules à tartelette. Remettre au frais le temps de préparer le reste.

----- Mangue au caramel ---- Préparer un caramel à sec dans une casserole. Verser une cuillère à soupe dans chaque moule. Ce n'est pas grave si le caramel ne s'étale pas totalement.

Couper 4 tranches épaisses de mangues puis les tailler en fines lamelles. Les disposer dans le moule à tartelette par dessus le caramel. Pour un résultat uniforme, on pourra emporte-piècer les lamelles.

Recouvrir les mangues de la pâte sucrée. Piquer la pâte et enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Retourner rapidement les moules en faisant attention au caramel chaud qui coule. Déguster tiède.