TARTE CHOUQUETTES AU COOKING-CHEF

---- Pâte sucrée (8 parts) ---- Dans le bol du robot, mettre le beurre et le sucre glace tamisé. Ajouter la poudre d'amandes, la pincée de sel et le zeste d'orange. Installer le batteur K et mélanger 3-4 minutes sur V4 jusqu'à obtenir une texture homogène.

Incorporer l’œuf en mélangeant 1 minute supplémentaire.

Verser la farine et la cannelle et mélanger 2 minutes supplémentaires pour obtenir une pâte souple mais collante. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Laver le bol.

Etaler la pâte sucrée sur 2 mm environ et garnir les moules à tartelettes. Faire cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

---- Pâte à choux (12 choux) ---- Suivre la recette de base. Mélanger l'eau, le beurre et le sel dans le bol à l'aide du batteur souple à 100° sur M3.

Dès que le mélange est à ébullition, ajouter la farine d'un coup. Stopper la cuisson et continuer de mélanger sur V1 pendant 5 minutes. Peut-être qu'il faudra appuyez sur "Pulse" jusqu'à la fin des signaux sonores pour obtenir la vitesse voulue.

Lorsque la pâte est sèche (et refroidie), ajouter l'oeuf battu et le mélanger 5 minutes environ V1 jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et collante.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la pâte dans la poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réaliser des boules. Enfourner pour 25-30 minutes si possible à chaleur tournante et ce, quelque soit la taille de vos choux. Laver le bol.

---- Crème mousseline ---- Installer le batteur souple. Mélanger le lait avec la moitié du sucre à 100°.

A part, battre le jaune d’œuf, la Maïzena et le reste de sucre. Réserver.

Dès que le lait arrive à ébullition, ajouter le mélange œuf, sucre et Maïzena et faire cuire à 80° sur V4 jusqu'à ce que la crème épaississe (+/- 2 minutes).

Stopper la cuisson. Ajouter le beurre et mélanger 1 minute sur V1. Réserver au frais.

---- Montage ---- Mettre la crème mousseline dans le bol du robot et la travailler au fouet pendant 3 minutes à Vmax pour la rendre lisse. Rajouter un peu de lait si elle manque d'homogénéité. Laver le fouet et le mettre au congélateur.

Garnir les fonds de tartelette avec la crème.

Remplir les choux par en dessous avec la crème en vous aidant d'une poche avec une douille fine.

Faire chauffer la gelée de fruits. Tremper les choux garnis dans la gelée puis les plonger dans les grains de sucre. Disposer 3 choux sur chaque fond de tartelette.

Verser la crème liquide dans le bol du robot. Installer le fouet qui était dans le congélateur. Battre à Vmax pendant 3 minutes.

Par l'ouverture du couvercle, ajouter le sucre glace progressivement, tout au long de la dernière minute. La crème est prête lorsque le fouet dessine dans la crème.

Réaliser des pointes de chantilly entre les 3 choux déjà posé sur la tartelette puis poser le dernier chou.

Avec le chocolat fondu, réaliser des traits de décoration avec une fourchette.