MASCARPONE AU COOKING-CHEF
Je n'aurais jamais cru que faire son mascarpone maison c'était aussi facile. Et le goût n'a rien à voir, c'est nettement meilleur. Avec les proportions, j'ai fait 100g de mascarpone. Le seul hic, c'est qu'il faut s'y prendre la veille pour qu'il s'égoutte. Comme il n'a pas de conservateur, il se garde jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
RECETTE
1
Installer le batteur souple. Verser la crème dans le bol et faire chauffer à 82° (+/- 2 minutes) en mélangeant sur Vmin.
2
Faire descendre la température sous les 65° (+/- 5 minutes) tout en mélangeant sur Vmin.
3
Ajouter le jus de citron et remonter la température à 85° (+/- 1 minute) en mélangeant encore sur Vmin.
4
Enlever le bol du robot et laisser reposer 20 minutes.
5
Mettre une passoire dans un saladier. Poser un torchon propre (ou des compresses stériles) à l'intérieur de la passoire et y verser la crème. Placer le tout au réfrigérateur pendant 24h.
6
Récupérer délicatement la crème et la mettre dans un contenant en attendant l'utilisation.
ASTUCES ET CONSEILS
Ne jetez pas le petit lait obtenu à l'étape 5, il peut parfaitement remplacer le lait ou l'eau dans les pâtes à crêpes, pâtes à choux, la brioche...
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INGREDIENTS
200ml de crème liquide entière (avec le plus de gras possible)
3g de jus de citron jaune