SAUCE BOURGUIGNONNE AU COOKING-CHEF
Lors d'une fondue, d'une pierrade ou d'un barbecue, on accompagne souvent sa viande de sauce. Quoi de meilleure qu'une sauce bourguignonne faite maison. Les quantités permettent de remplir une demi mini-cuve. C'est à niniemimi25 que j'emprunte cette recette.
RECETTE
1
Éplucher l'échalote, la couper en 6 et la mettre dans la mini-cuve. Mixer sur Vmin jusqu'à ce que tous les morceaux soit collés à la paroi.
2
Installer le batteur souple. Mettre l'échalote, le vinaigre et le vin rouge dans le bol. Mélanger sur V1 pendant 5 minutes à 90°.
3
Faire diminuer la température à 70° puis ajouter le jaune d’œuf et faire cuire 6 minutes. Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux.
4
Dans la mini-cuve, ajouter la moutarde et le concentré de tomate.
5
Verser le contenu du bol dans la mini-cuve. Mixer sur Vmax pendant 20 secondes. Renouveler l'opération 2 fois. Mettre au frais pendant au moins 1h.
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INGREDIENTS
1 échalote
1cl ou 2cl de vinaigre de Xérès
2cl de vin rouge de Bourgogne
1 jaune d'oeuf
20g de concentré de tomate
20g de moutarde
50g de beurre demi-sel